Martes, 19 de abril de 2011

?Quien hubiese dicho que los altramuces ser?an una de las comidas mas apreciadas en el futuro?. Los humildes altramuces que nadie quer?a, por baratos(se usaban como forraje), se han convertido en plato de exquisitas mesas y guarnici?n de segundos con todo tipo de bases. Es la ley de las compensaciones que hace de lo humilde suntuoso y de lo rimbombante vacuo. La nouvelle cuisinne ya lo apuntaba all? por los setenta y la dieta mediterr?nea le ha dado el espaldarazo definitivoAs? habla Rosario de Cuenca de ellos en la p?gina de enbuenasmanos.com, una web dedicada a temas varios, con una especial incidencia en la salud.????

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Tradicionalmente es muy consumida en el mediterr?neo desde hace muchos siglos. El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o soya o simplemente que quieren consumir otra prote?na vegetal o legumbre diferente. Para los agricultores es tambi?n una soluci?n cuando solo tienen terrenos pobres o demasiado ?cidos ya que el altramuz crece muy bien en este tipo de terrenos.

Propiedades del altramuz??

* Hist?ricamente se ha utilizado mucho por sus propiedades o facilidad para expulsar los par?sitos intestinales del organismo humano.???

* El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiab?ticas muy interesantes.???

* Sirve de alimento tanto para el hombre como para los animales.<p>???

* El altramuz es ideal para el estre?imiento por su gran aporte de fibra.</p>??

* Favorece la salud cardiovascular gracias a su aporte de ?cidos grasos.</p><p>Destaca sobre todo en el altramuz su alt?simo aporte proteico que lo convierte en una buena prote?na vegetal alternativa a la carne y a la soja o soya.Es muy remineralizante destacando su aporte en hierro (7?6 mg.) y en calcio (180 mg.)Tambi?n aporta Zinc, el potasio, f?sforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E. Aunque vemos que el aporte del altramuz en grasas es alto hay que tener en cuenta que estamos hablando de ?cidos grasos, cuyo aporte es beneficioso.Es cierto que el sabor ligeramente amargo del altramuz se debe a que este contiene alcaloides (esparte?na, lupinina, ?cido lup?nico y lupanina) que podr?an producir una intoxicaci?n del sistema nervioso denominada latirismo. Este riesgo desaparece totalmente hirviendo la legumbre (como de hecho se hace con todas las legumbres) o tambi?n desaparece dej?ndola en remojo con agua salada. Es algo muy similar como lo que ocurre con la Yuca (nunca se come cruda)Los hipertensos deben de cuidar su consumo ya que, cuando los compramos ya hechos, pueden venir demasiado salados.???

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Preparaci?n del altramuz o como incluirlo en nuestra dieta

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En algunos pa?ses, como Espa?a, los altramuces se suelen consumir solo como aperitivo. Se dejan en remojo con agua salada durante 24 horas. Luego se cuelan y se ponen a hervir (sin sal) durante unos 10 minutos y los pasamos por agua fr?a. Ahora se dejan cubiertos de agua (sin sal) que iremos cambiando dos veces al d?a. Al cabo de 15 d?as, si los probamos veremos que ya no amargan. Los pondremos con agua (ahora salada para su conservaci?n) y ya los podemos consumir.Adem?s de c?mo aperitivo el altramuz tambi?n empieza a utilizarse como prote?na vegetal alternativa a la soja o soya. Para ello, esta legumbre se convierte en harina y se incorpora a aquellos alimentos t?picamente vegetarianos (hamburguesas vegetales, salchichas tipo "frankfurts" que antes se encontraban solo a base de soja, pat?s vegetales, etc.)

El altramuz tambi?n se pueden incorporar a los caldos, ensaladas, potajes, etc.

Rosario de Cuenca


Tags: altramuz, legumbre, moda, alta cocina

Publicado por wizfun @ 11:00  | LO COTIDIANO
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